Cara Membuat Resep Dendeng Balado

Resep Dendeng Balado dan cara mudah membuatnya. Ada banyak resep masakan daging yang ada di tengah masyarakat kita. Sebut saja beberapa resep yang cukup terkenal, seperti resep rendang daging, soto daging, semur daging dan yang lainnya. Kali ini, saya akan mengajak teman teman untuk membuat satu resep spesial yang cukup terkenal juga di negara kita, yaitu Resep Dendeng Balado Padang. Buat teman teman yang pernah jalan jalan di daerah Padang pasti tahu dong bahwa makanan ini terdiri dari 2 macam jenis dendeng sapi balado, yaitu daging dendeng balado basah dan dendeng balado kering yang biasanya dijadikan oleh oleh untuk wisatawan yang berkunjung di daerah Padang. Tetapi apakah teman teman sudah tahu bagaimana cara membuat dendeng balado yang renyah dan enak?

Sebenarnya sih masakan ini bukan cuma terkenal di daerah Padang saja, tetapi sudah menyebar hampir ke seluruh wilayah Indonesia. Tidak hanya di ibukota Sumatera Barat itu saja kita bisa menemukan penjual dendeng balado yang renyah dan enak. Cuma ya biasanya penjualnya memang tidak sebanyak yang ada di Padang. Teman teman yang mungkin salah satu penggemar dendeng sapi balado mungkin agak kesulitan untuk mengobati rindu dengan masakan daging sapi tersebut. Atau mungkin teman teman berencana untuk membuka usaha kulier atau menambah variasi menu masakan yang ada, sebaiknya memang mencoba untuk membuat Resep Dendeng Balado sendiri di rumah. Tentu saja membeli lebih praktis daripada membuat sendiri, tetapi kalau kita mengetahui cara membuat dendeng sendiri pasti hasilnya lebih enak dan renyah daripada membelinya. Selain itu, kita benar benar bisa memastikan bahwa bahan bahan yang digunakan benar benar berkualitas dan hasilnya pun pasti lebih lezat.

Seperti membuat resep daging yang lain, ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam cara membuat dendeng ini. Pada dasarnya, proses membuat resep dendeng balado khas Padang ini terbagi menjadi dua, yaitu membuat dendeng sapi nya dan resep balado nya. Pada dasarnya, semua bagian dari daging sapi bisa digunakan, tetapi kalau teman teman ingin membuat masakan spesial buat keluarga, sebaiknya menggunakan daging sapi bagian has dalam. Sebaiknnya daging tidak perlu dicuci supaya serat dan teksturnya tetap terjaga. Cukup direbus dengan air sebelum dimasak supaya kotoran dan darah yang menempel hilang. Daging sapi yang digunakan untuk membuat dendeng balado basah atau dedeng balado kering sebaiknya direbus dalam potongan besar sampai empuk, baru kemudian di potong potong sesuai selera. Untuk lebih jelasnya, silahkan melihat detai resep dan bumbu yang digunakan di bawah.

Dendeng Balado ala Jakarta

Bahan dan Resep Dendeng Balado

1. Bahan utama yang digunakan adalah 1 kg daging sapi kualitas bagus. Gunakan bagian sapi has dalam atau bagian lain yang mempunyai kandungan lemak sedikit. Rebus daging sampai mendidih untuk menghilangkan kotoran sehingga tidak perlu dicuci dan kemudian tiriskan sebentar.
2. Bawang putih ukuran sedang besar sebanyak 6-7 siung. Kupas kulitnya dan pukul pukul kasar (geprak) 3 pcs bawang untuk rebusan dan sisanya dihaluskan untuk rendaman daging supaya lebih meresap.
3. Buah pekak kurang lebih 3 pcs saja.
4. Bawang merah lokal ukuran sedang besar sebanyak 3 siung. Kupas kulitnya dan haluskan untuk bahan rendaman.
5. Lada putih halus atau bubuk kurang lebih sebanyak satu sendok keci untuk bahan rendaman.
6. Ketumbar kurang lebih sebanyak satu sendok kecil atau sendok teh saja untuk bahan rendaman. Haluskan.
7. Garam dapur beryodium secukupnya untuk bahan rendaman.
8. Gula pasir putih secukupnya untuk bahan rendaman.
9. Air bersih secukupnya untuk merebus daging dendengnya dan untuk membuat bumbu rendamannya.
10. Buah cabai merah besar sebanyak 3-4 pcs. Cuci bersih dan belah dua untuk dibuang isinya dan tumbuk tumbuk kasar (bumbu balado).
11. Buah cabai keriting 5-8 pcs atau sesuai selera. Cuci bersih dan tumbuk tumbuk kasar  (bumbu balado).
12. Garam dapur beryodium kurang lebih sebanyak satu sendok kecil saja (bumbu balado).
13. Daun jeruk ukuran sedang sebanyak 3 pcs (bumbu balado).
14. Bawang merah lokal ukuran sedang besar sebanyak 8-9 siung. Kupas kulitnya dan iris tipis tipis (bumbu balado).
15. Air asam kurang lebih sebanyak dua sendok makan saja untuk campuran bumbu baladonya (terbuat dari 2 sendok teh asam jawa dan 4 sendok makan air).
16. Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng daging dendeng dan menumis bumbu balado.

Cara Membuat Resep Dendeng Balado Enak Renyah

1. Langkah pertama adalah membuat dendeng daging sapinya.
2. Siapkan panci lagi dan isi dengan air bersih secukupnya. Masukkan lada putih sebanyak 1 sendok teh, bawang putih yang sudah digeprak, garam secukupnya dan buah pekaknya. Aduk aduk sebentar supaya semua bahan tercampur rata.
3. Masukkan daging sapi yang sudah direbus sebelumnya ke dalam panci di atas. Rebus daging sapi sampai empuk sambil di bolak balik. Angkat daging dan tiriskan setelah matang lalu potong potong sesuai selera. Cara memotong daging yang benar adalah mengikuti alur serat dagingnya.
4. Sambil menunggu daging dendeng diaatas matang, kita bisa menyiapkan bahan untuk rendaman dagingnya.
5. Ambil satu wadah lagi agak besar dan masukkan bumbu bumbu halus untuk bahan rendamannya (bawang putih, bawang merah, ketumbar, air asam dan lada putih).
6. Tuang air secukupnya dan aduk aduk semua bahan supaya tercampur rata.
7. Tambahkan garam dapur dan gula pasir secukupnya dan kemudian aduk aduk lagi supaya semua bahan tercampur rata.
8. Ambil daging yang sudah dipotong potong dan pukul pukul sedikit dengan benda tumpul supaya lebih empuk dan bentuknya agak melebar dan pipih.
9. Masukkan daging diatas ke dalam wadah bumbu rendaman sampai semua bagian tertutup air. Diamkan selama kurang lebih 50-60 menit supaya bumbu meresap ke dalamnya.
10. Setelah direndam goreng daging diatas ke dalam wajan yang berisi minyak banyak dengan api sedang sampai daging berwarna agak kehitaman (jaga jangan sampai hitam hangus). Angkat setelah matang dan tiriskan. Ulangi untuk semua daging.
11. Langkah kedua adalah membuat bumbu baladonya.
12. Siapkan wajan dengan api kecil sedang dan beri minyak secukupnya (kurang lebih sebanyak 6-7 sendok makan).
13. Masukkan bawang merah yang sudah diiris dan tumis sampai matang.
14. Masukkan cabai merah dan cabai rawit yang sudah di tumbuk/uleg kasar, garam dapur beryodium, air asam dan daun jeruknya.
15. Aduk aduk sampai semua bahan tercampur rata.
16. Masukkan daging dendeng ke dalam bumbu baladonya. Aduk aduk kembali sebentar sampai semua bumbu tercampur rata.
17. Angkat dan hidangkan dendeng baladonya.

Mungkin buat yang belum pernah mencobanya, cara membuat resep dendeng balado di atas agak susah dan membutuhkan watu yang lama. Tetapi semua itu sebanding dengan cita rasa yang akan kita dapatkan nantinya. Selain enak, dendeng ini juga termasuk makanan yang tahan lama asal saat memasaknya benar benar kering.

source: http://resepcaramemasak.info

--------------------------------------------------------------------------

Rasakan kembali kenikmatan Dendeng Mama: Dendeng Sapi Balado ala Jakarta yang sepenuhnya Home-Made dan dibuat dari daging sapi pilihan.
100% Halal & Bebas Pengawet

Available dalam ukuran:
- 100gr: Rp. 40rb
- 250gr: Rp. 90rb
- 500gr: Rp. 180rb
(*Harga belum termasuk ongkos kirim)

Produk bisa langsung di order di:
Lazada: http://www.lazada.co.id/dendeng-mama/
Tokopedia: https://www.tokopedia.com/dendengmama

atau hubungi:
- WA: 0818877817
- Email: order@dendengmama.id
- Line: @dendengmama

#dendengmama #dendengsapipremium #dendengalajakarta #kuliner #oleholehjakarta

Dendeng Balado ala Jakarta

 

Rasakan kenikmatan Dendeng Mama yang sepenuhnya Home-Made dan dibuat dari daging sapi pilihan (100% Halal dan bebas pengawet).

Testimoni Saudara A:
"Dendeng yang satu ini rasanya sungguh menggigit lidah -- ada pedasnya, ada manisnya, benar-benar nikmat!!"

Testimoni Saudara B:
"Enaknya sungguh terasa dan tiada duanya!"

Testimoni Saudara C:
"Dendeng Mama cocok untuk dinikmati bersama keluarga dan teman-teman dalam segala aktivitas."

Di atas adalah testimoni yang kami bayangkan akan ditulis oleh orang-orang setelah menikmati Dendeng Mama ini.

Segera pesan Dendeng Mama agar kalian dapat merasakan sendiri paduan cita rasa antara lembaran cabai balado yang asin pedas dengan lembutnya daging dendeng manis, dan kemudian tuliskan testimoni kalian disini.

Tidak perlu dimasak dan sudah siap santap. Dendeng Mama adalah pilihan yang pas menemani segala jenis makananmu.

Available dalam ukuran:
- 100gr: Rp. 40.000
- 250gr: Rp. 90.000
- 500gr: Rp. 180.000
(*Harga belum termasuk ongkos kirim)

Produk bisa langsung di order di:
Lazada: http://www.lazada.co.id/dendeng-mama/
Tokopedia: https://www.tokopedia.com/dendengmama

atau hubungi:
- WA: 0818877817
- Email: order@dendengmama.id
- Line: @dendengmama

#dendengmama #dendengsapipremium #dendengalajakarta #kuliner #oleholehjakarta

Mengenal bagian-bagian dari Daging Sapi. Penggemar Dendeng Balado, Steak wajib baca!!

MESKIPUN kita mungkin sering makan daging sapi, namun pada waktu kita ingin membuat hidangan daging di rumah, seringkali bingung sendiri ketika belanja di pasar atau di swalayan. Babak pertama pemilihan daging sudah lolos ketika kita melihat bahwa daging masih terlihat segar, dengan warna merah yang bagus, tidak ada bau yang menyengat, dan potongan-potongan yang serupa terlihat rapih dan seragam. Pertanyaan yang seringkali muncul adalah, potongan mana yang paling cocok untuk resep yang akan kita pakai?

Pemotongan sapi di setiap negara agak berbeda dari negara yang lain karena tergantung dari pemakaian/permintaan di negara tersebut. Potongan utama, atau primal cuts, adalah potongan-potangan besar pada karkas sapi menjadi sampil, sandung lamur, lamusir depan, rusuk, has luar, samcan, shortloin, betak daging paha belakang, pinggul tebal, penutup serta betis depan dan belakang. Potongan utama kemudian dibagi menjadi sub-primal cuts dan terkadang sub-primal cuts dibagi lagi menjadi potongan ukuran porsi individual.

Yang penting diketahui oleh konsumen adalah potongan mana yang paling tepat untuk dipakai baik karena karakteristik potongan tersebut cocok untuk teknis memasak yang akan dipakai maupun dari segi budget.

Sampil
Sampil. dalam bahasa Inggris chuck, didapat dari daging paha atas, bahu dan punuk.  Sampil merupakan daging yang kurang lunak namun penuh rasa karena kandungan kolagen yang cukup tinggi. Karena harganya yang lumayan bersahabat dibandingkan potongan prima seperti has dalam, sampil adalah salah satu potongan daging yang cocok untuk dipakai dalam hidangan sehari-hari.

Untuk mengatasi sifatnya yang kurang lunak, sampil sebaiknya dimasak dengan cara stewing (dimasak dalam cairan, seperti rendang, kari atau semur), atau diungkep (dimasak dengan sedikit cairan dengan panci tertutup rapat). Daging sampil juga bisa dipotong kecil-kecil untuk kemudian digunakan dalam sop atau dalam oseng-oseng,  diolah menjadi bakso, abon atau empal. Jika Anda ingin membuat hamburger yang lezat dan ekonomis, maka sampil yang digiling sangatlah cocok untuk dibuat hamburger.

Sampil kecil, dalam bahasa Inggris blade tetapi juga disebut clod, oyster atau oyster blade, merupakan sampil bagian bahu atas dan bawah yang berbentuk segi empat. Sampil kecil merupakan potongan daging yang tebal namun empuk, bisa dimasak menjadi rendang, kari, steak, oseng-oseng.

Kijen atau chuck tender berbentuk kerucut yang terlapis kulis luar yang tipis. Potongan ini juga cukup empuk untuk dimasak sebagai steak, namun juga bisa dibuat rendang, sop dan oseng-oseng.

Sandung lamur
Sandung lamur, dalam bahasa Inggris brisket, adalah potongan dari bagian dada. Potongan ini agak berlemak, dan bisa dimasak dalam berbagai hidangan seperti soto atau pho, atau hidangan berkuah yang dimasak dengan api kecil hingga empuk seperti Asem-Asem Sandung Lamur atau Sandung Lamur Cabai Hijau. Di negara-negara Barat sandung lamur digunakan untuk membuat corned beef serta smoked brisket. Potongan sandung lamur lainnya adalah sandung lamur bagian pangkal (brisket naval end) dan sandung lamur bagian ujung (brisket point end)

Iga
Lamusir depan, atau cube roll, diambil dari bagian punggung, dipotong dari rusuk keempat hingga rusuk keduabelas. Lamusir termasuk daging yang lunak karena terdapat butir-butir lemak didalamnya. Cara meyiapkannya dengan dipanggang dalam oven, dibakar atau digrill.

Iga adalah potongan daging yang berasal sekitar tulang rusuk, yaitu dari rusuk keenam hingga keduabelas. Tulang iga, atau short ribs, bisa diolah menjadi sop seperti sop konro atau dimasak semur. Iga juga bisa dipanggang, dibarbecue, dan diungkep.
Rib-eye steak adalah potongan dalam bentuk steak, bisa dengan tulang (bone in) atau tanpa tulang (boneless).

Shortloin, has luar, sirloin
Shortloin dan has luar (striploin) adalah potongan daging bagian belakang sapi. Sirloin adalah bagian daging yang terletak persis di belakang shortloin dan di atasnya tenderloin atau has dalam. Di Indonesia sirloin juga disebut sebagai has luar. Potongan shortloin and has luar dipotong lagi menjadi steak seperti Porterhouse Steak, T-Bone steak, strip steak.

Otot dari bagian sapi ini masih bekerja cukup keras, namun beban pekerjaannya tidak seberat sampil, punuk dan betis depan sehingga dagingnya lumayan lunak. Meskipun jenis daging ini termasuk dalam kategori prima, harganya tidak semahal has dalam. Has luar bisa dimasak dengan berbagai cara yaitu sebagai steak, diiris tipis-tipis untuk keperluan sukiyaki, yakiniki atau shabu-shabu.

Has dalam
Has dalam, dalam bahasa Inggris tenderloin atau fillet, adalah potongan daging yang paling empuk dan kandungan lemaknya tidak besar. Lokasi potongan daging ini ditengah-tengah sirloin. Karena daging ini sangat lunak, cara memasaknya dengan cepak supaya tekstur daging tidak rusak.

Has dalam bisa dipotong untuk dipanggang dalam oven, atau bisa juga dipotong dalam bentuk steak (tenderloin steak, fillet mignon). Biasanya steak tartare dibuat dari has dalam. Harga jenis potongan ini adalah yang paling mahal dibandingkan dengan potongan yang lainnya.

Samcan
Samcan atau flank,  adalah potongan dari bagian otot perut. Bentuknya panjang dan datar, dan kurang lunak. Di Prancis daging ini dinamakan bavette, dimasak secukupnya saja dan dimakan rare supaya daging tidak menjadi a lot karena dimasak terlalu lama.

Samcan yang diiris tipis-tipis seringkali dijual sebagai daging oseng-oseng. Samcan bisa didiamkan dalam marinade satu malam atau beberapa hari untuk membantu proses pelunakan dan setelah dimasak dipotong menjadi irisan tipis  atau bisa juga dipukul-pukul sebelum dimasak.

Penutup, tanjung, kelapa, pendasar, gandik
Dari paha belakang sapi, atau rump, terdapat beberapa potongan yaitu rump (tanjung), kelapa (knuckle), penutup (inside, topside), silverside, gandik (eye of round), dan pendasar (outside).

Tanjung adalah bagian pinggang sapi yang dilapisi oleh lemak yang cukup tebal, bisa dipotong sebagai rump atau dipotong lagi menjadi rump steak. Daging tanjung termasuk jenis daging yang lunak. Tanjung bisa panggang, digrill atau dibroil, digoreng atau diungkep. Jika diiris tipis-tipis bisa juga dipakai untuk oseng.

Daging penutup, kelapa, gandik dan pendasar cocok untuk dibuat empal, dendeng,  dan rendang karena sifat dagingnya yang padat.

Silverside terdapat di paha belakang bagian bawah. Dagingnya padat dan tidak banyak mengandung lemak. Cocok untuk dibuat dendeng, rendang, abon dan bisa juga direbus.

Sengkel
Sengkel, dari bahasa Belanda schenkel, dalam bahasa Inggris shank atau shin merupakan daging yang terdapat di bagian atas betis sapi. Potongan daging ini tidak lunak, dan bisa dibuat menjadi kari, sop, digiling untuk dijadijan daging cincang yang tidak begitu berlemak.

---------------------------------------------------------------------------

Nah kalau mau merasakan kenikmatan Dendeng Balado dengan citarasa yang tiada duanya. Cobain nih Dendeng Mama. Dendeng Home-Made dari daging sapi pilihan (100% halal dan tanpa pengawet).

Bisa di order di Lazada & Tokopedia.